Un Nouveau Fournil à Seich, l’aventure de la flûte enchantée continue. 

Farine, levain naturel, eau, sel, un four à bois … et des mains. 

Julien poursuit le savoir faire de ses parents,(la flûte enchantée à eu 20 ans en 2021).

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Sous les étoiles, le levain se lève, se nourrit.

Dès la première lueur du jour, la courroie du pétrin bat le rythme de certaines pâtes. D’autres sont pétries à la main. La douceur du toucher, le mélange subtil des arômes nous éveillent.

Pendant ce temps… les flammes dansent dans le four.

Après quelques heures de pointage et rabats, la pâte vivante, aérée, soyeuse vient se loger dans nos mains. Nous la divisons, la façonnons.

Le bois est maintenant devenu braise et cendre.

L’apprêt opère (temps de fermentation après le façonnage). 

Concentration pour l’enfournement. La cadence est donnée au rythme de la lame de rasoir pour grigner les pâtons.

Une petite pause est bienvenue. L’esprit se repose lors de la cuisson des pains.

A L’ouverture du four, se libère la vapeur des pains. Sont-ils levés, dorés, colorés ?

S’en suit le défournement. 

La suite de l’aventure se trouve entre vos mains !

Nos farines :

Connaitre ceux qui produisent c’est redonner du sens à ce que nous mangeons.

Au cœur de nos pains un lien avec des paysans meuniers. Ils cultivent et moulent tous des variétés de blés anciens en Bio (pour notre santé et notre terre).